Depuis plus d’une centaine d’années l’exploitation familiale se trouve à Lavaux, en plein cœur de l’appellation Villette à Aran (~ 5 km de Lausanne).

Notre domaine en terrasse, se situe entre 390 m et 450 m d’altitude.

Le vallonnement de Lavaux apporte un climat privilégié dans une pente d’environ 30 %,
avec une précipitation de 1150 mm et un ensoleillement d’environ 1700 h par an.
Ce vignoble septentrional, 46,3 parallèle nord, favorise la lente maturité du raisin.
Cette situation garantit le développement des arômes et la finesse des vins.

Une culture respectueuse de l'environnement permet de garder l'humidité du sol.
Le lac et les murs sont importants pour la régularisation de la température.

Actuellement vignerons, œnologues, viticulteurs :
Pierre et François Joly rassemblent tous les éléments nécessaires pour élever avec beaucoup
de patience, des produits de qualité dignes des traditions du terroir.

Le vignoble
La plus grande partie des surfaces est plantée en Chasselas.
Ce cépage est favorisé par la diversité de l’exposition des parcelles et de leur microclimat.
Certaines terrasses sont réservées à d'autres cépages comme le Pinot noir,
le Gamaret, la Syrah, le Plant-Robert et le Merlot pour les rouges, le Pinot Blanc, le Sylvaner, le Chardonnay et la Petite Arvine pour les blancs.

La cave
La question que l’on peut se poser souvent est « Qu’est-ce qui fait un bon vin ? »

Les explications sont :
la situation du vignoble, le savoir-faire transmis de génération en génération,
l’évolution technologique viticole et œnologique.
 
En 1994 le pressoir et la cave ont été adaptés, dans la bâtisse du XVIII siècle, aux exigences actuelles.


La cave est ouverte du lundi au samedi sur rendez-vous.
Possibilité d’organiser des dégustations pour des groupes.

La famille Joly parle français et allemand.